Kategoria: Archiwum:Adwokatura od kuchni Marka Morawskiego

Dobry stek z polędwicy jest ponad wszystkim

Dobry stek z polędwicy jest ponad wszystkim
Pan Mecenas Marek Morawski pozostawia smakoszom uznanie jakie chcemy mieć steki. I słusznie. Każdy lubi inne. To jakie chcemy uzyskać steki przekłada się jednak na czas smażenia. Steki "blef" są dosłownie rzucone na patelnię na chwilę z każdej strony. Steki krwiste i półkrwiste "saignant", to minuta (do półtorej) smażenia z każdej strony. Stek "a point" (medium, średni) to - jak podaje Pan Mecenas - 2 do 3 minut smażenia z każdej strony. Steki, poczynając od "a point" aż do "bien ciut" po usmażeniu powinny na kilka minut wylądować w piekarniku nagrzanym do 70 stopni C.

Jabłka z kozim serem w jesiennej aurze

Jabłka z kozim serem w jesiennej aurze
Adwokatura od kuchni w jesiennej aurze.   Złote liście za oknem, a na stole nasze czerwonozłociste jabłka, bo one będą dzisiaj grały główną rolę.     Do naszego dania potrzebujemy: jabłka, ser kozi dojrzewający, masło kozie, orzechy włoskie, powidła, sos sojowy, płatki suszonego chili, skrobię kukurydzianą.     Jak już...