Sztuka kulinarna to nie tylko sposób przyrządzania potraw ale także sztuka biesiadowania, mówienia o jedzeniu, kolekcjonowania starych ksiąg kucharskich.
W magazynie MacLawye® tematyka sztuki kulinarnej początkowo zamieszczana była w dziale Bez togi, jako jedno z zainteresowań adwokackich. Jednakże popularność wpisów dotyczących kulinariów skłoniła nas do wyodrębnienia tego działu tematycznego.
Zamieszczamy tutaj, refleksje przy przyrządzaniu potraw, receptury, recenzje restauracji i książek; nie tlko kucharskich ale związanych z kuchnią i jedzeniem
Refleksje przy gotowaniu podają:
Najnowsze
Kiszone śledzie były niezwykle popularne w kuchni Żydów polskich, a w Łodzi, Park Staromiejski do dzisiaj bywa nazywany Parkiem Śledzia; kiszone śledzie celtyckie można było kupić także pod handlową nazwą: “Łódzkie śledzie kiszone – Żydowska receptura”. Procedura kiszenia śledzi, polega na kilkumiesięcznym dojrzewaniu ryb w dębowych beczkach w towarzystwie mieszanki ziół, warzyw i pokrzywy.
Zobacz więcejMiędzy wszystkiemi własnościami ludzkiemi, i te mają ludzie z natury atrybuta, że się w smakach różnych kochają, nie tylko z apetytu, ale też z biegłości, umiejętności i wiadomości; z których cokolwiek bydź mogło na ten czas w pamięci, do wiadomości Tobie zacnemu Czytelnikowi compediose podaję:
Zobacz więcejPoliczki wołowe na dzień wcześniej (może być i wieczorem) oczyszczamy i osuszamy; pozostawiamy w szklanej misie polane octem balsamicznym. Do tego 2 ząbki czosnku , śliwki suszone i imbir.
Zobacz więcejPrzy ul. Bukowskiej 65 niewielka restauracja Yssycz (to pierwotna nazwa Jeżyc, taka była pierwsza wzmianka historyczna o Jeżycach); restauracja a w zasadzie bistro. Niewielki lokal urządzony skromnie aczkolwiek bardzo estetycznie. Super czysto. I zespół młodych ludzi, po których widać, że do swojej restauracji podchodzą z pasją.
Zobacz więcejPrzejdźmy do radosnego tworzenia. Obrane ziemniaki (ok 1,5- 2kg) myjemy, potem suszymy i trzemy na tarce. Już starte przekładamy do większej miski. Pozostawmy je w tej misce na jakieś parę minut.
Zobacz więcejBiałe części czterech solidnych porów kroimy w cieniutkie półkrążki. Podsmażamy na oleju rydzowym. 3/4 tak podsmażonych krążków pora zalewamy wywarem. Jednego pokrojonego ziemniaka gotujemy w osobnym garnku do miękkości, soląc do smaku.
Zobacz więcejKapustę gotujemy na parze, podkładając pod nią w górnym garnku gałązkę świeżego lubczyku. W trakcie gotowania bardzo delikatnie (bardzo !) solimy. Gotujemy na parze nie dłużej niż 4 minuty. Na patelni mocno rozgrzewamy olej rydzowy. Wrzucamy plasterki czosnku i imbiru.
Zobacz więcejGotujemy wywar na wołowej i drobiowej porcji rosołowej (najlepiej na gęsinie ale mozna użyć innego drobiu) dodając 3 – 4 gęsie żołądki, warzywa korzeniowe, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól oraz…. laskę cynamonu (nie używamy cynamonu mielonego).
Zobacz więcejWielkopolski Kucharz Roku jest jednym z najstarszych i najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych organizowanych w Polsce. Finał 2023: – I miejsce – Sergiej Kurmyszew, GardenCity – Restaurants & Catering; II miejsce – Oliwier Kowalczyk, Silver Catering; III miejsce – Adam Lelewer, Ostoja Chobienice
Zobacz więcej