Śledź z wiśniami

Śledź z wiśniami

Przygotowanie śledzi zawsze odbywa się w trzech etapach. Najpierw należy sledzie odsolić. Nie ma generalnej recepty jak długo i ile razy zmieniać wodę. Najważniejsze aby woda była bardzo zimna. Zatem śledzie zalewamy zimną wodą na trzy godziny. Sprawdzamy czy są już odsolone, po prostu próbując. Jeśli nadal – według naszego indywidualnego gustu – zbyt słone, zalewamy ponownie zimną wodą na kilka godzin. Najkrócej śledzie odsalałem trzy godziny; najdłużej dziewięć. Dobra rada: śledź nieco słony po odsoleniu powinien pozostać. Taki zupełny wymoczek przestaje smakować.

Drugi etap to zamarynowanie śledzi w odpowiedniej zalewie. Takie do śmietany lub oleju są gotowe po odsoleniu. Ale my robimy śledzie z wiśniami. Przygotujmy marynatę: czwarta część oleju rydzowego, podobnie cherry (można eksperymentować z dobrym porto), nieco soku wiśniowego i dużo przypraw piernikowych (koniecznie nieco cynamonu). Odsolone śledzie lądują w marynacie co najmniej na trzy dni.

Ale można dwa pierwsze etapy pominąć 🙂

Wystarczy kupić doskonałe śledzie bornholmskie. W zalewie sherry lub korzenne. (Te w zalewie sherry są słodsze ale delikatniejsze, te korzenne mają więcej wyrazu). I problem z odsalaniem i dobieraniem przypraw do zalewy mamy z głowy. A ponieważ polski dystrybutor przysyła zamówione śledzie maksymalnie w ciągu trzech dni od złożenia zamówienia przez Internet, to jest akurat tyle ile musielibyśmy sami śledzia marynować. Wypróbowałem i mogę smiało polecić:

Śledź w zalewie sherry

Śledź korzenny

No i etap trzeci. Przygotowujemy olej rydzowy, do niego dodajemy dobrej jakości ocet balasamiczny z Modeny. Kilka cebulek dymek kroimy w jak najcieńsze krążki. Wrzucamy do oleju zmieszanego z octem i lekko ugniatamy. Na koniec do tej mieszanki dodajemy suszone (po uprzednim półgodzinnym namoczeniu) wiśnie. No to teraz kroimy śledzie w dzwonka i przekładamy naszą cebulą ugniecioną z olejem i octem. Tak przygotowane lądują w chłodzie; a nastepnego dnia na uroczyste śniadanie jak znalazł.

Smacznego.

jmm


 



Zupa berdyczowska

Zupa berdyczowska

Krewetki we dwoje

Krewetki we dwoje

Zupa węgorzowa Bismarcka

Zupa Bismarck'a
z węgorza

Bakłażany gruzińskie

Bakłażany po gruzńskui

Móżdżek cielęcy zapiekany

Móżdżek cielęcy zapiekany

Móżdżek cielęcy zapiekany

Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane

Zupa dyniowa

Zupa dyniowa

Gołąbki

Gołąbki

Gęsie pipki

Gęsie pipki

Barszcz czerwony

Barszcz czerwony

Kapusta Pak-Choi

Kapusta Pak-Choi

Czernina

Czernina

Mielone

Mielone

Zupa grzybowa

Grzybowa

Karp w szarym sosie

Karp w szarym sosie

Policzki wołowe

Policzki wołowe

Sałatka nicejska

Sałatka nicejska

Rosół

Rosół

Quiche królewskie

Quiche

Stek

Stek z polędwicy

Sandacz po polsku

Sandacz po polsku

Żurek świąteczny

Żurek

Kulka cielęca

Kulka cielęca

Ziemniaki Hasselback

Ziemniaki Hasselback

Rybna z boczkiem

Rybna z boczkiem

Zupa z porów

Zupa z porów

poprzedni przepispoprzedni przepis
następny przepisnastępny przepis