Bakłażany po gruzińsku

Bakłażany po gruzińsku

Bakłażany, warzywo w czasach słusznie minionych całkowicie nieodstępne, obecnie możemy kupić przez cały rok. Sposobów przyrządzenia bakłażanów jest wiele. U nas królują bakłażany po żydowsku Paris – Les Marais. Ale od czasu do czasu warto włożyć nieco pracy w przyrządzenie przekąski i podać gościom gruzińskie bakłażany

Bakłażany przekroić wzdłóż na dwie połówki. Położyć na blacie przecięciem w dół – wtedy łatwiej pokroić. Ostrym nożem ciąć wzdłóż na bardzo cienkie plastry (maksymalnie 3 mm). Teraz rozłożyć każdy plaster na papierowym ręczniku i lekko posolić. Poczekać 15 minut; i gdy się wypocą, kropelki soku zebrać papierowym ręcznikiem. Czynność powtórzyć po odwróceniu każdego plastra.

Smażenie. Są dwie szkoły. Pierwsza: smażymy partiami na niewielkiej ilości tłuszczu z obu stron. Druga: smażymy na bardzo głębokim tłuszczu aż do zezłocenia się bakłażana. Ja preferuję smażenie na głębokim tłuszczu, bo później łatwiej plastry zwijać w rulony. Bez względu na sposób smażenia, po zdjęciu z patelni bądź wyłowieniu z głebokiego tłuszczu, plastry osączamy na papierowym ręczniku. W obu wypadkach usmżone plastry mają być złote. Te z grilowej patelni mogą mieć ślady rusztu.

Orzechy włoskie, czosnek, młotkowany pieprz z kolendrą, odrobinę oliwy, ucieramy w porcelanowym moździerzu na gładką masę. Można zmiksować w blenderze. Jeśli masa zbyt sucha podprawiamy wodą – nie oliwą. Możemy też pokusić się o sporządzenie typowo gruzińskiej przyprawy chmeli-suneli, bo w sklepie raczej jej nie dostaniemy i nią przyprawić masę – ale młotkowany pieprz z kolendrą też dobry.

Orzechowo czosnkową masą smarujemy każdy plaster bakłażana i zawijamy w ruloniki. Kropimy olejem rydzowym lub olejem z włoskich orzechów. Nieco masy możemy położyć na wierzchu każdego z rulonów. Gruzini posypują pestkami granatu.

Smacznego.

jmm

 

Zupa berdyczowska

Zupa berdyczowska

Krewetki we dwoje

Krewetki we dwoje

Zupa węgorzowa Bismarcka

Zupa Bismarck'a
z węgorza

Bakłażany gruzińskie

Bakłażany po gruzńskui

Móżdżek cielęcy zapiekany

Móżdżek cielęcy zapiekany

Móżdżek cielęcy zapiekany

Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane

Zupa dyniowa

Zupa dyniowa

Gołąbki

Gołąbki

Gęsie pipki

Gęsie pipki

Barszcz czerwony

Barszcz czerwony

Kapusta Pak-Choi

Kapusta Pak-Choi

Czernina

Czernina

Mielone

Mielone

Zupa grzybowa

Grzybowa

Karp w szarym sosie

Karp w szarym sosie

Policzki wołowe

Policzki wołowe

Sałatka nicejska

Sałatka nicejska

Rosół

Rosół

Quiche królewskie

Quiche

Stek

Stek z polędwicy

Sandacz po polsku

Sandacz po polsku

Żurek świąteczny

Żurek

Kulka cielęca

Kulka cielęca

Ziemniaki Hasselback

Ziemniaki Hasselback

Rybna z boczkiem

Rybna z boczkiem

Zupa z porów

Zupa z porów

poprzedni przepispoprzedni przepis
następny przepisnastępny przepis