Gotujemy wywar na wołowej i drobiowej porcji rosołowej (najlepiej na gęsinie ale mozna użyć innego drobiu) dodając 3 - 4 gęsie żołądki, warzywa korzeniowe, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól oraz.... laskę cynamonu (nie używamy cynamonu mielonego).
Co by nie mówić o Francuzach, do spożywania posiłków przywiązują ogromną wagę a sztukę kulinarną podnieśli na wyżyny. Są potrawy kuchni francuskiej, które wywarły wpływ na język francuski. Otóż agrest po francusku to groseille à maquereau, czyli w tłumaczeniu dosłownym porzeczka do makreli. Zestawienie doskonałe. W Polsce makrela znana jest...
Przy obecnych temperaturach chłodnik litewski to zupa idealna. Podaję wersję "uwspółcześnioną" wraz z jedną "kucharską tajemnicą" a w zasadzie zaleceniem. Owa "tajemnica" dobrego chłodnika, to - (podobnie jak w przepisie na rybę po grecku) - warzyw nie trzemy na tarce. Nawet na tej najgrubszej. Warto włożyć w przygotowanie chłodnika nieco...
Ile domów tyle zwyczajów wigilijnych. W moim domu karp w galarecie był (i jest) podstawowym daniem wigilijnym. Do pieczonego trudno dotrwać. I jakoś tak wyszło, że tego w galarecie wszyscy najbardziej lubią. *** Karpie (u nas szykujemy z pięciu) sprawić. Łby oczyścić; dokładnie usunąć oczy i skrzela. Ugotować wywar na...
Z zupą cebulową jest jak z żurem albo barszczem ukraińskim na Ukrainie. W każdym domu, w którym jeszcze się uprawia sztukę kulinarną, a i w każdej restauracji, zupa cebulowa jest inna i robiona zazwyczaj według sekretnego przepisu. Jest jednak kilka cech wspólnych. Zupa cebulowa podaje się zawsze z grzankami i tartym serem. Grzanki mogą być podawane różnie, bądź to w formie kromki bądź kostki. Ser utarty (ale nigdy parmezan, raczej ser typu Ementaler i tarty na wiór). No i przyprawy. Polska zupa cebulowa tym się różni od francuskiej, że jest przyprawiana mocno korzeniami. Ponoć król Stanisław spóźnił się na koronację, Królowej Córki bo w gospodzie gdzie stanął, francuską zupę cebulową na modłę polską przyprawiał. W zestawie przypraw nie może zabraknąć tartej gałki muszkatałowej. A pozostałe przyprawy… według domowego smaku. U nas podaje się z dużą ilością rozmarynu. A gdy ja przyrządzam, to rozmarynu jest tyle, że zupa z cebulowej robi się rozmarynowa.
Zbliża się 11 listopada. Dzień Świętego Marcina. Czas pomysleć o gąsce. Najlepsza jest owsiana z Kujaw.
Przepis na gęś pieczoną „świętomarciską"
Gęś pieczemy według przepisu Lucyny Ćwierciakiewiczowej:
Placki ziemniaczane jak przyrządzić każdy wie. Piękno sztuki kulinarnej powoduje, że nawet w tak prostej potrawie możliwe są różne wariacje. Placki z Kłajpedy tym się różnią od klasycznych, że ucierając ziemniaki, co najmniej 1/3 ucieramy "na grubych oczkach" a nieodzownym składnikiem plackowego ciasta jest kiszona kapusta zaś z przypraw dominuje...
